一、材料与方法

1. 材料：新鲜制作的同批次蛋糕。
2. 设备：恒温恒湿试验箱。
3. 方法：将蛋糕样品分别放置在设定的温湿度条件下（如25°C/60%RH、30°C/70%RH、35°C/80%RH等），定期检测蛋糕的感官品质、微生物指标和理化性质。

二、结果与分析

1. 感官品质变化 随着储存时间的延长，不同温湿度条件下的蛋糕在色泽、口感、风味等方面均出现了不同程度的变化。低温低湿条件下，蛋糕的感官品质保持较好，而高温高湿条件下，蛋糕的品质下降较快。

2. 微生物指标变化 蛋糕在不同温湿度条件下的微生物生长情况差异显著。低温低湿条件下，蛋糕的菌落总数增长缓慢；而高温高湿条件下，蛋糕的菌落总数迅速增加，表明微生物生长速度加快。

3. 理化性质变化 通过对蛋糕水分、蛋白质、脂肪等理化指标的分析，发现温湿度的变化对蛋糕的理化性质有显著影响。高温高湿条件下，蛋糕的水分含量降低，蛋白质和脂肪的氧化速度加快。

三、讨论 本研究结果表明，温湿度是影响蛋糕保质期的重要因素。通过控制储存环境的温湿度，可以有效延长蛋糕的保质期。在实际生产中，应根据蛋糕的特性选择合适的储存条件。

四、结论 利用恒温恒湿试验箱研究蛋糕在不同温湿度条件下的保质期，有助于优化蛋糕的储存条件，保障产品质量，延长货架寿命。本研究为蛋糕的生产和储存提供了理论依据和实践指导。

五、建议 建议蛋糕生产企业在包装和储存过程中，充分考虑温湿度对保质期的影响，采用适当的保鲜技术和包装材料，以延长蛋糕的保质期，提高消费者的满意度。