一、实验目的
       本次实验旨在利用恒温恒湿培养箱精准控制温度和湿度的特性，模拟水产品在不同储存环境下的变质过程，通过检测微生物（如菌落总数、致病菌）的生长繁殖情况及理化指标（如挥发性盐基氮）的变化，评估水产品的新鲜度和储存稳定性，为确定水产品的最佳储存条件、保障食用安全及延长保质期提供科学依据。
       二、实验步骤
       （一）样品与设备准备
       1.样品处理：选取新鲜的水产品（如虾、鱼），去除非可食部分后，切成均匀小块，分为若干份（每份50g），分别装入无菌保鲜盒中。
       2.设备调试：将恒温恒湿培养箱设置为不同的温度梯度（如0℃、4℃、10℃）和湿度梯度（如85%、90%、95%），确保各参数稳定后备用。
       （二）样品储存与检测
       1.储存处理：将装有水产品的保鲜盒分别放入不同参数的恒温恒湿培养箱中，进行为期7天的模拟储存，每天定时观察样品外观（如色泽、气味、质地）变化。
       2.微生物检测：每天从各培养箱中取出一份样品，无菌操作称取10g样品，加入90mL无菌生理盐水均质，制成菌悬液，采用平板计数法测定菌落总数；同时通过选择性培养基培养，检测是否存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
       3.理化指标检测：对每日样品进行挥发性盐基氮（TVB-N）测定，参照国标方法，通过半微量定氮法计算其含量。
       （三）数据记录与分析
       记录不同温度、湿度条件下，水产品每天的外观变化、菌落总数及TVB-N值，绘制变化曲线，分析各参数对水产品变质速度的影响。
       三、实验结论
       （一）检测结果
       实验发现，温度和湿度对水产品变质速度影响显著：在10℃、95%湿度条件下，水产品第3天即出现明显异味，菌落总数达到10⁶ CFU/g，TVB-N值超过30mg/100g（新鲜度临界值）；在4℃、90%湿度条件下，第5天菌落总数和TVB-N值才接近临界值，外观仍保持较好状态；而0℃、85%湿度条件下，7天内样品变质速度最慢，各项指标均在安全范围内。
       （二）恒温恒湿培养箱的作用
       恒温恒湿培养箱通过稳定控制温度和湿度，排除了自然环境中温湿度波动的干扰，精准模拟了不同储存条件，为观察水产品变质规律提供了可控的实验环境，确保了检测结果的准确性和重复性。
       （三）意义
       本次检测明确了水产品在不同温湿度下的新鲜度变化规律，得出0℃、85%-90%湿度是该类水产品的较优储存条件，可有效延缓变质、延长保质期。这一结果为水产品的运输、储存及质量管控提供了实用参考，体现了恒温恒湿培养箱在食品新鲜度检测和储存条件优化中的重要作用。
(责任编辑：luohe)