一、实验目的
       本实验借助恒温恒湿培养箱控制环境条件，分析豆腐在不同温湿度下的物理性质变化，主要包括质构特性（硬度、弹性、咀嚼性等）、持水性及色泽等指标。通过实验明确温湿度对豆腐物理性质的影响规律，为豆腐的储存、运输及品质改良提供科学依据。
       二、实验步骤
       1.样品制备与预处理
       - 选取市售新鲜嫩豆腐（或实验室自制标准豆腐），去除表面杂质后，切割为规格统一的正方体样品（如2cm×2cm×2cm），每组取10个样品备用。
       2.实验分组与培养条件设置
       - 设3组温度处理（4℃、25℃、35℃），每组3次重复，湿度均控制为70%（模拟常见储存环境湿度）。
       - 将豆腐样品分别放入对应温湿度条件的恒温恒湿培养箱中，培养时间设为0h、6h、12h、24h。
       3.物理性质指标测定
       - 质构特性：采用质构仪（TPA模式）测定，参数设置为：探头P/50，测试速度1mm/s，压缩程度50%，记录硬度（样品被压缩所需的最大力）、弹性（样品压缩后恢复原状的能力）、咀嚼性（咀嚼至可吞咽所需的能量）。
       - 持水性：取培养后的豆腐样品，用滤纸吸干表面水分，称重后置于离心管中，3000r/min离心10min，再次称重，计算持水率（离心后质量/离心前质量×100%）。
       - 色泽：使用色差仪测定样品表面的L值（亮度，数值越高越亮）、a值（红绿值，正值偏红、负值偏绿）、b*值（黄蓝值，正值偏黄、负值偏蓝）。
       4.数据记录与分析
       - 记录不同培养时间下各组指标数据，计算平均值和标准差，通过显著性分析（如t检验）比较各组差异。
       三、实验结论
       1.温湿度对豆腐质构特性影响显著：在4℃低温条件下，24h内豆腐硬度变化较小（增幅<5%），弹性和咀嚼性保持稳定；25℃条件下，12h后硬度开始明显上升（增幅约15%），弹性下降；35℃高温下，6h内硬度骤增（增幅达30%），弹性和咀嚼性显著降低，表明低温更利于维持豆腐的柔嫩口感。
       2.持水性随温度升高而下降：4℃培养24h后，豆腐持水率仍保持在85%以上；25℃时降至70%-75%；35℃时仅为60%左右，说明高温加速了豆腐水分流失，可能与蛋白质网络结构破坏有关。
       3.色泽变化呈现温度依赖性：低温组（4℃）L值（亮度）24h内无明显变化；25℃和35℃组L值随时间下降（亮度变暗），b*值上升（偏黄），且温度越高变化越显著，这与豆腐表面氧化及水分流失导致的色泽劣变相关。
       综上，恒温恒湿培养箱为豆腐物理性质的系统分析提供了可控环境，实验结果表明低温（4℃）、70%湿度条件能有效延缓豆腐质构劣变、减少水分流失并保持色泽，这对优化豆腐储存条件具有直接指导意义。
(责任编辑：luohe)