研究目的
       在 20 ℃、相对湿度 60 % 的恒定环境下，用恒温恒湿培养箱模拟菠菜市售常温陈列条件，连续追踪其总水分、自由水/束缚水比例及蒸散速率，为鲜切蔬菜货架期预测提供量化依据。
       实验方案  
       1. 样品：同批次温室水培菠菜，去根留 15 cm 整叶，分 3 组，每组 200 g。  
       2. 仪器：恒温恒湿培养箱（±0.5 ℃，±2 % RH）；分析天平（0.1 mg）；真空干燥箱（105 ℃恒重法对标）。  
       3. 步骤：
       ① 0 h 取样测初始含水率 93.1 %（湿基）。
       ② 将整叶悬置于箱内旋转样品架，避免重叠；设定 20 ℃、60 % RH、0.1 m s⁻¹ 层流风速。
       ③ 每 2 h 取出快速称重（30 s 内完成），记录质量损失，直至 24 h；平行测定 3 次。
       ④ 低场核磁共振（LF-NMR）同步监测自由水峰面积，计算结合水/自由水比例变化。
       ⑤ 24 h 终点取样，真空干燥 105 ℃至恒重，验证失水总量。  
       关键结果  
       1. 水分蒸散呈两阶段：0–8 h 失水速率 1.8 % h⁻¹，8–24 h 降至 0.6 % h⁻¹，累计失重 21.4 %。  
       2. LF-NMR 显示自由水峰面积下降 38 %，结合水几乎不变，证实自由水是早期蒸散主体。  
       3. 恒温恒湿箱法与终点烘干法相对偏差＜1.2 %，证明在线称重可替代破坏性检测。  
       结论
       恒温恒湿培养箱可在恒定温湿度下非破坏、连续追踪菠菜水分迁移，精准解析自由水损失拐点（约 8 h），为鲜叶菜包装湿度调节膜选型及 24 h 货架失重预警提供了直接量化模型。
(责任编辑：Shanghai)