一、测试目的
       针对香菇（鲜品/菌棒）存储、培育关键环节，利用恒温恒湿培养箱精准模拟不同温湿度环境，检测环境参数对香菇保鲜期（鲜品） 、菌丝生长速度（菌棒） 及品质指标的影响，为香菇产后保鲜、标准化培育提供数据支撑。
       二、测试原理
       恒温恒湿培养箱通过“压缩机制冷+电加热”控温（精度±0.5℃）、“超声波加湿+风机除湿”控湿（精度±3%RH），可稳定模拟低温保鲜（0-10℃）、菌棒培育（15-25℃）、极端环境（30℃+高湿）等场景。通过监测不同温湿度组合下香菇的外观、质地、成分变化，量化环境对其品质的影响规律。
       三、测试设备与样品
       1.测试设备：LHS-100HC恒温恒湿培养箱（控温范围0-50℃，控湿范围40%-95%RH）、电子天平（精度0.1g）、质构仪（测硬度）、水分测定仪
       2.测试样品：
       - 鲜香菇：采摘后2小时内的新鲜香菇（菌盖直径3-5cm，无损伤），分3组，每组100g；
       - 香菇菌棒：灭菌后接种完成的菌棒（木屑培养基，含水量60%），分3组，每组5根。
       四、测试方案与步骤
       （一）鲜香菇保鲜环境测试（模拟产后存储）
       1.设定3组温湿度参数（覆盖主流存储场景）：
       - 组1：5℃+85%RH（常规冷链保鲜）；
       - 组2：10℃+75%RH（室温近保鲜）；
       - 组3：25℃+90%RH（高温高湿极端场景）。
       2.测试操作：将鲜香菇单层平铺于培养箱内托盘（避免堆叠压伤），每日定时观察并记录：
       - 外观：菌盖是否开伞、褐变（记录褐变率）；
       - 质地：用质构仪测菌盖硬度（取5个样本平均值）；
       - 失重率：电子天平称量每日质量变化（失重率=（初始质量-当日质量）/初始质量×100%）；
       - 终止标准：褐变率≥50%或菌盖严重开伞（判定为失去商品价值）。
       （二）香菇菌棒培育环境测试（模拟菌棒发菌）
       1.设定3组温湿度参数（覆盖菌丝生长关键区间）：
       - 组A：18℃+70%RH（低温培育）；
       - 组B：22℃+80%RH（常规培育推荐参数）；
       - 组C：28℃+85%RH（高温培育）。
       2.测试操作：将菌棒直立放入培养箱，每日观察并记录：
       - 菌丝生长速度：用游标卡尺测菌丝覆盖菌棒的长度（每日同一时间测量，计算日均生长量）；
       - 菌丝状态：记录菌丝是否洁白、浓密（判定活力），是否出现杂菌污染（高温高湿易滋生杂菌）。
       五、测试结果与分析
       （一）鲜香菇保鲜测试结果
       测试组 保鲜期（天） 最终褐变率（%） 最终失重率（%） 菌盖硬度变化（初始3.2kgf→最终）
       5℃+85%RH 12 35 4.2 2.8kgf（质地较硬）
       10℃+75%RH 7 60 6.8 2.1kgf（质地变软）
       25℃+90%RH 3 95 11.5 1.3kgf（软腐）
       分析：5℃+85%RH组保鲜效果最优——低温抑制酶促褐变（褐变慢），85%RH高湿减少水分流失（失重率低），保鲜期达12天，满足长途运输需求；25℃+90%RH组因高温加速呼吸作用、高湿滋生微生物，3天即失去商品价值，印证高温高湿是鲜香菇保鲜的核心禁忌。
       （二）香菇菌棒培育测试结果
       测试组 日均生长量（mm/天） 菌丝状态 杂菌污染率（%）
       18℃+70%RH 3.1 洁白、较稀疏 0
       22℃+80%RH 5.8 洁白、浓密（活力强） 5
       28℃+85%RH 4.2 微黄、稀疏（活力弱） 25
       分析：22℃+80%RH是香菇菌丝生长的最优环境——温度适宜（接近菌丝最适生长温区20-25℃），80%RH湿度既能满足菌丝需水，又避免菌棒表面过湿滋生杂菌，日均生长量达5.8mm，菌丝活力最强； 28℃高温虽初期生长快，但后期抑制菌丝活性（变黄），且高湿导致杂菌污染率骤升，不适宜培育。
       六、结论
       本报告通过恒温恒湿培养箱模拟不同温湿度场景测试表明，鲜香菇在5℃+85%RH下保鲜效果最优（保鲜期12天），香菇菌棒在22℃+80%RH下菌丝生长最佳（日均5.8mm、杂菌少），该设备为香菇保鲜与培育的环境参数优化提供了精准数据支撑。
(责任编辑：shumin)