草莓果酱以新鲜草莓为主要原料，富含维生素、花青素等营养成分，口感酸甜可口，深受消费者喜爱。但由于草莓本身水分含量高、糖分丰富，制作成果酱后仍易受温度、湿度等环境因素影响，出现霉变、分层、风味劣变等变质问题，严重影响产品品质和食用安全，制约了草莓果酱的储藏周期和市场流通范围。恒温恒湿培养箱作为一种可精准调控环境参数的设备，在食品储藏环境模拟与品质保持领域具有显著优势。本文通过探究恒温恒湿培养箱在草莓果酱储藏中的应用，明确其对破解储藏变质难题的作用机制与实际效果。
       一、应用目的
       明确变质关键诱因：通过控制单一变量，探究温度、湿度等环境因素对草莓果酱霉变、营养流失、风味变化等变质现象的影响程度，定位导致其储藏变质的核心环境参数。
       优化储藏环境参数：利用恒温恒湿培养箱的精准调控能力，筛选出最适宜草莓果酱储藏的温度、湿度组合，最大限度延缓其变质进程。
       验证设备应用价值：对比自然储藏与恒温恒湿环境储藏下草莓果酱的品质变化差异，验证恒温恒湿培养箱在延长草莓果酱储藏周期、保持产品品质方面的实际效果。
       二、应用实施步骤
       （一）试验前期准备
       样品制备与选取：选取同一批次、同一配方制作的新鲜草莓果酱，确保样品初始品质一致（如水分含量、糖分含量、pH值等指标相同）。将果酱分装为若干等质量的密封样品瓶，每瓶50g，编号后备用。
       设备调试与参数设定：选用具备温度范围0-60℃、湿度范围40%-90%RH调控能力的恒温恒湿培养箱，提前校准温度、湿度传感器，确保参数显示精准。根据预试验及草莓果酱储藏常见环境需求，设定5组试验组，其中1组为对照组（自然环境，温度25±2℃，湿度60±5%RH），4组为试验组（恒温恒湿环境，温度分别设定为4℃、10℃、15℃、20℃，每组湿度分别设定为50%RH、60%RH、70%RH、80%RH），每组设置3个平行样品。
       检测指标确定：选取直观反映草莓果酱变质及品质的核心指标，包括感官指标（色泽、气味、质地）、微生物指标（菌落总数、霉菌酵母菌数）、理化指标（水分含量、pH值、花青素含量）。
       （二）试验过程实施
       样品放置与环境维持：将分组后的样品瓶分别放入对应参数的恒温恒湿培养箱及自然环境中，培养箱全程保持设定温度、湿度稳定，避免频繁开关门导致环境波动。
       定期采样检测：试验周期设定为30天，分别在第1天、第7天、第14天、第21天、第30天对各组样品进行采样检测。感官指标由3人专业评价小组通过统一标准评分；微生物指标按照GB 4789.2-2022、GB 4789.15-2016标准检测；理化指标采用烘干法测水分含量、pH计测pH值、高效液相色谱法测花青素含量。
       数据记录与整理：详细记录每组样品在不同时间节点的各项检测数据，计算平行样品的平均值，建立数据台账，确保数据的准确性与可追溯性。
       （三）试验数据对比分析
       采用统计学方法对比各组样品的指标变化趋势，重点分析温度、湿度单一变量及交互作用对草莓果酱品质的影响，通过绘制指标变化曲线、计算变质速率等方式，筛选最优储藏参数组合。
       三、应用分析结论
       草莓果酱变质的核心环境诱因明确：试验数据显示，温度与湿度对草莓果酱变质均有显著影响，且存在交互作用。高温环境（≥20℃）会加速果酱中糖分分解和微生物繁殖，第14天菌落总数即超过10⁵CFU/g，出现轻微霉变；高湿环境              （≥80%RH）易导致密封样品瓶外壁凝露，增加密封性失效风险，使果酱水分含量上升，质地变得稀软，风味变淡。其中，温度是影响变质速率的主导因素，湿度通过影响微生物活性和产品水分稳定性辅助作用。
       最优储藏环境参数得以确定：在恒温恒湿培养箱调控下，温度4℃、湿度50%-60%RH的组合为草莓果酱的最优储藏环境。该环境下，30天后样品感官评分仍保持初始评分的85%以上，色泽鲜红均匀，无异味，质地黏稠有光泽；菌落总数≤10³CFU/g，霉菌酵母菌未检出；花青素保留率达70%，水分含量及pH值基本稳定，远优于自然储藏及其他参数组合的效果。
       恒温恒湿培养箱可通过精准控制温度、湿度，有效抑制微生物繁殖，减缓营养成分流失及理化性质变化，将草莓果酱的储藏周期从自然环境下的7-10天延长至30天以上，且能最大限度保持产品原有品质。同时，其可模拟不同环境条件的优势，为草莓果酱储藏工艺优化、包装材料筛选等提供可靠的试验平台，在食品加工与储藏领域具有广阔的应用前景。
 
(责任编辑：shumin)