饮料保质期的测定

日期:2018-09-20 / 人气:

    大家每次喝饮料的时候,都会习惯性的看下瓶身上的保质期,那这个保质期是怎么确定的呢?
    喆图小编整理了省级食品药品监督局对待饮料保质期的实验。
    目前国内省级食药监是这样做的: 
    将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年。
    培养条件:温度约37,湿度约75%。
    当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期。相应产品保质期可以推算。
    在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温恒湿培养箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较。
37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限作为产品的实际保质期。 
    饮料的保质期试验应分成三块:微生物、外观、口感,应分别设计试验来比较。微生物预测较简单;外观主要是发现变色、沉淀、分层问题,试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题,如无色饮料的变黄、有色饮料的退色,奶类的沉淀加剧及分层,用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题,50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味,模拟市场销售环境来预测。 
    这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的,但应用起来还要具体产品具体分析。
    以上是关于饮料保质期相关的实验,如想深入了解,欢迎大家随时咨询,大家一起探讨。

作者:SAX


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